牛肉吸收更多的水分。
正常情况下，一斤牛肉可以吸收150克的水，但加了小苏打，就能吸收250克的水，所以加了小苏打的牛肉吃起来才会更嫩。”
说着，李逸又接了一捧水，倒进碗里：“咱们平常腌牛肉的时候，加三次水就可以了，太多了打不进去，也会冲掉牛肉上的小苏打，导致牛肉锁不住水。”
将第三捧水也打进牛肉后，李逸就往碗里打进了一颗鸡蛋的蛋清，再次抓拌了起来。
“蛋清可以锁住肉里的水分，如果有生粉，也可以加一点。”
李逸说着，就捏了一撮生粉，一起打进了碗里，最后倒了一些菜籽油，抓拌均匀，牛肉就腌好了。
“加食用油也是为了锁住肉里的水分，这样炒出的牛肉就会很嫩滑了。”
腌鸡肉也是同样的做法，李逸如法炮制，将鸡肉也腌好后，就放在了一旁，和牛肉一起腌制。
跟着，他就把配菜也切了出来。
因为刘艺菲不吃芹菜，所以李逸就切了些蒜薹和小白菜，作为配菜。
他又切了点川省的酸萝卜泡菜，和上一期节目剩下的沉香榨菜，配料就准备齐全了。
“牛奶订好了。”
刘艺菲买好了奶，回到了厨房。
李逸点了点头，架好了炒锅。
热锅凉油，从腌好的牛肉碗里抓起几片牛肉丢进了锅中滑散。
跟着，在吴垒紧张的眼神中，李逸拿起炒勺，从辣酱碗里蜻蜓点水般挖了五下。
他已经尽量少挖了，但吴垒看得还是眼角一跳。
因为李逸将辣酱扣进锅里，随意的搅拌了几下后，锅里的油就已经瞬间变得通红。
只是看着，吴垒就已经要菊花开了。