这一步是要将辣椒中的水分炒干，炒出辣椒的香味，去除燥辣味。
随着他的不断翻炒，锅中的水汽渐渐蒸发，辣椒的湿辣气味也逐渐向着干香转变。
几分钟后，就开始有焦香味飘散了出来。
马上关火，李逸将炒干的辣椒倒了出来。
这个时候，辣椒的香气是最好的，再炒就要变成糊辣椒了。
将干辣椒交给了黄小明，又递给他一个石臼，李逸交代：“你的任务，就是把这些干辣椒全部捣成碎末，灯笼椒捣成米粒大的粗面，七星椒捣成椒盐大小的细面。”
黄小明接过石臼，看着满满一盆干辣椒，不解问：“不能用破壁机吗？破壁机不是更快？”
“不一样。”
李逸解释：“搅碎的辣椒面和捣碎的辣椒面味道不一样。”
“怎么可能不一样？不都是一样大小的吗？破壁机比人工捣得还细呢！”
黄小明无法理解。
李逸见状，没有再跟他解释，而是指了下观众弹幕屏幕：“不信伱问他们。”
黄小明看去，却发现观众都在发着弹幕。
“真的！捣碎的辣椒面和机器搅碎的真不一样！”
“捣碎的肯定更香啊！花椒面也是捣碎的更香！”
“是真的！捣的更有灵魂，不是开玩笑！”
“不光是辣椒面这样啊！有些菜还得用手掰，刀切的都不行！”
“拍黄瓜必须要拍的才好吃，茄子土豆必须要掰的才好吃，切的都不行！谁吃谁知道！”
“系啊！荷兰豆攞嚟炒猪噉啊，呢个定律嚟嘛！噉咩炒牛啊？”
“就像饺子馅里的肉就得用刀剁才香，绞肉机绞出来的都是肉泥，一点也不好吃。”
看着观众的弹幕，黄小明服气了：“好好，我捣，我捣。”
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(本章完)